Stöber Mühle Farine d’Épeautre Claire, 5 kg

L'épeautre était déjà cultivé à l'époque des anciens Égyptiens et est donc l'un des types de céréales les plus anciens au monde. Une caractéristique distinctive de l'épeautre est que le grain, après battage, maintient les enveloppes gluméennes, c'est-à-dire une sorte de film adhérant à la graine. Pour cette raison, l'épeautre ne peut pas être traité directement après le battage, mais doit être d'abord décortiqué.

Le traitement de l'épeautre prend donc beaucoup de temps et n'est actuellement effectué que par de rares usines. Le processus très complexe appelé «décortication» ou «déshabillage» consiste à retirer la cosse des graines d'épeautre.

Remarque : l'épeautre est souvent recommandé pour les personnes qui ne digèrent pas les produits du blé. L'épeautre, en effet, peut être une bonne alternative à la farine de blé normale, mais il faut se rappeler que ce n'est pas un aliment exempt de gluten! L'épeautre est généralement mieux toléré par ceux qui ne digèrent pas bien le blé, grâce à sa composition en protéines, mais il ne convient pas à ceux qui sont intolérants au gluten. C'est donc une idée fausse que l'épeautre contient moins de gluten que les autres produits à base de blé.

Astuce : en raison du plus grand pouvoir gonflant de la farine d'épeautre, il est nécessaire d'ajouter un peu plus de liquide et de prolonger les temps de repos.

La farine d'épeautre peut être utilisée pour préparer d'excellents produits de boulangerie tels que des biscuits, des gaufres, des brioches et bien plus encore.