Lentefris en sappig: worteltaart

Ken je dat ook? Opeens kondigt je oma, je moeder of een vriendin zich aan en nodigt zichzelf uit voor koffie met gebak. Deze worteltaart heeft ons vaak op het laatste moment gered. De ingrediënten hiervoor heb je vaak al in huis en zoals we allemaal weten zijn wortelen bijna altijd in het seizoen.

Ingrediënten voor een taart in een springvorm met een diameter van ca. 26 cm:

• 400 g wortelen
• 1 snufje zout
• 1 theelepel citroenschil
• 200 g gemalen amandelen
• 200 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 4 eieren
• 250 g rietsuiker
• 100 ml zonnebloem- of koolzaadolie
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• wat boter om de vorm in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Was en rasp eerst de wortels. Meng vervolgens de bloem, amandelen, zout, geraspte citroenschil en bakpoeder in een grote kom.

Splits de eieren en klop de eiwitten in een andere kom stijf.

Meng de dooiers met suiker, sinaasappelsap en olie en roer kort door het worteldeeg.

Spatel nu voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en giet het mengsel in een springvorm.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende ca. 40 - 50 minuten. Test met een houten spies of tandenstoker of de cake gaar is: als er geen deeg meer aan blijft plakken, is hij klaar!

Een tip: met een beetje glazuur en eetbare versieringen wordt het al snel een kleurrijke kinderverjaardagstaart!