Backshop Kerschbaumer Kerschi's Brotbackmischung "Kürbiskern"

Roggenmischbrot selbst herstellen ist nun möglich mit der Brotbackmischung "Kürbiskern" vom Backshop Kerschbaumer. Die Mischung enthält 10 % Kürbiskernanteil und wird nach traditionellem Rezept in Manufakturqualität produziert.

Zubereitung im Brotbackautomaten: 500 g Trockenmasse und 360 ml Wasser ergeben ein Brot von etwa 0,75 kg.

Bei dem Brotbackautomaten Programm "Basis", Bräunungsstufe "dunkel" wählen und nach halber Knetzeit oder bei Signal die beigepackten Kürbiskerne dazugeben. Wenn der Backvorgang beendet ist, das Brot aus der Form stürzen. Den Knethaken erst nach dem Erkalten des Brotes entfernen.

Zubereitung im Backofen: 1000 g Trockenmasse und 680 ml Wasser ergeben ein Brot von etwa 1,5 kg.

Die Zutaten in der Küchenmaschine für 3 Minuten langsam, dann Kürbiskerne dazugeben und für 7 Minuten etwas schneller kneten. Danach für 45 Minuten bei ca. 30 °C und hoher Luftfeuchtigkeit rasten lassen.

Den Teig in die gewünschte Form bringen und in einem mit Backmischung bemehlten Gärkorb absetzen oder in eine eingefettete Kastenform geben. Nochmal für 60 Minuten zugedeckt mit Backmischung bemehlt bei etwa 30 °C und hoher Luftfeuchtigkeit rasten lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teiglinge entweder aus dem Gärkorb stürzen oberseitig einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit Dampf einbacken.

Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C, nach weiteren 10 Minuten auf 180 °C reduzieren. Nach weiteren 30 Minuten ausbacken und mit Klopfprobe auf Abkühlgitter auskühlen lassen.