Der Dinkelgrieß von der Stöber Mühle ist anders, als herkömmlicher Weizengrieß, da das Dinkelkorn nach der Ernte nicht frei liegt, sowie beim Weizenkorn, und es stattdessen in der robusten Spezialhülle, dem Spelz, eingepackt ist. Die Verarbeitung des Getreidekorns ist zeitintensiv, und wird von vielen Müllern heutzutage nicht mehr weiterverarbeitet. Das sehr aufwendige Verfahren namens “Gerbgang” wird nur von wenigen ausgeführt, und hierbei wird das Korn vorsichtig aus dem Spelz herausgeschält. Grieß ist, um es einfach zu beschreiben, ein Zwischenprodukt, denn der Dinkel wird während des Mahlvorganges durch kleine und große Siebe gesiebt. Die großen Kornteile, die dabei übrig bleiben, ergeben dann den Grieß, gleich wie beim Weizengrieß!

Kann gleich wie Weizengrieß verwendet werden, z.B. für:

• Grießkoch
• Suppeneinlagen
• Desserts