Frühlingshaft und saftig: Karottenkuchen

Kennt ihr das auch? Plötzlich kündigt sich die Oma, Mama oder Freundin an und lädt sich selbst zu Kaffee und Kuchen ein. Dieser Karottenkuchen hat uns schon oft in letzter Sekunde gerettet. Die Zutaten dafür hat man oft sogar zuhause und Karotten haben ja bekanntlich fast immer Saison.

Zutaten für einen Kuchen in einer Springform mit ca. 26cm Durchmesser:

• 400 g Karotten
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 4 Eier
• 250 g Rohrzucker
• 100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 2 EL Orangensaft
• etwas Butter zum Einfetten für die Form

Das Backrohr auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Zuerst die Karotten waschen und raspeln. Dann mit Mehl, Mandeln, Salz, geriebener Zitronenschale und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.

Die Eier trennen und das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen.

Die Dotter mit Zucker, Orangensaft und Öl verrühren und kurz unter den Karottenteig rühren.

Nun das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und die Masse in eine Springform füllen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 50 Minuten backen. Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist er fertig!

Ein Tipp: Mit ein bisschen Zuckerguss und essbarem Dekor wird schnell eine bunte Kindergeburtstagstorte daraus!