Kaffee - was steckt hinter dem koffeinhaltigen Getränk?

Drei Milliarden Tassen Kaffee werden täglich weltweit getrunken. Die Zubereitung variiert zwischen den einzelnen Ländern und den Vorlieben der Menschen. Egal ob der Kaffee mit einer Filtermaschine, einem Kaffeevollautomaten oder der klassischen Kaffeekanne für den Herd gemacht wird, er ist ein beliebtes Genussmittel und perfekt für einen energiereichen Start in dein Tag.

Woher kommt Kaffee?

Kaffee wird aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt. Diese Bohnen wachsen auf Kaffeepflanzen - am besten im tropischen Klima. Die strauchartigen Pflanzen können bis zu 10 Meter hoch werden und die weißen Blüten duften sanft nach Jasmin. Die Frucht der Pflanze färbt sich rot und wird daher auch oft als Kaffeekirsche bezeichnet. Nach der Ernte der Kaffeekirsche werden das Fruchtfleisch und die weiße Pergamenthaut entfernt und man erhält die ca. 10mm lange Rohbohne.

Kaffeearten und ihre Kaffeesorten

Es gibt viele verschiedene Kaffeesorten. Die meisten basieren auf zwei Kaffeearten:

Coffea Arabica:

Arabica ist die beliebteste Kaffeeart weltweit. Die Arabica-Kaffeepflanzen sind sehr sensibel und brauchen ein kühles (ca. 20°C), beständiges Klima. Angebaut wird der Kaffee in höher liegenden Gebieten ab 1000 Höhenmeter. Dort kann die Kaffeekirsche langsam wachsen & reifen und somit viele wertvolle Aromen entwickeln. Arabicabohnen besitzen einen hohen Öl- und niedrigen Chlorgensäureanteil und Kaffeesorten der Arabicabohne weisen oft eine fruchtige Note, sowie viele verschiedene Aromanuancen auf. Erkennen kann man die Arabicabohne an einer geschwungenen Narbe auf der flachen Unterseite und der grünlichen Farbe der Bohne.
Tipp: Handfilter als Zubereitungsmethode eignet sich am besten, denn so kann man von der vollen Aromavielfalt profitieren.

Robusta:

Die Robusta Kaffeepflanze ist neben der Arabica die bekannteste Kaffeesorte. Sie ist sehr widerstandsfähig und kann auch in flachen Regionen bei höheren (bis zu 26°C) und schwankenden Temperaturen wachsen. Die Pflanze ist auch gegen Schädlinge und Krankheiten resistenter als die Arabica-Kaffeepflanze. Optisch unterscheidet sie sich aufgrund der kleineren Größe, der geraden Narbe auf der Unterseite und die Farbe der Rohkaffeebohne ist gelb-bräunlich.Kaffeesorten, die auf der Robustabohne basieren, haben einen höheren Koffeinanteil. Deshalb ist Robusta Kaffee sehr beliebt für einen starken Espresso.

Wie viel Koffein hat Kaffee?

Der Koffeingehalt im Kaffee ist von mehreren Faktoren abhängig:

• Wie heiß wird der Kaffee geröstet & gebrüht?
• Wie lange lässt man den Kaffee ziehen?
• Wie fein werden die Bohnen gemahlen?
• Welche Bohne wird verwendet?

Grundsätzlich liegt der Richtwert des Koffeingehalts bei ca. 50 mg pro 100 ml. Bei einem Espresso ist der Wert deutlich höher - 130 ml pro 100 ml.

Wie wirkt Kaffee auf den Körper?

Das Koffein des Kaffees wirkt bereits nach 30 Minuten und dessen Wirkung kann bis zu 4 Stunden anhalten.

• Starker Kaffee erhöht den Puls & erhöht den Blutdruck
• Kaffee verbessert die Konzentration & beseitigt kurzfristig Müdigkeit
• Koffein kann die Blutgefäße im Gehirn verengen & somit gegen leichte Kopfschmerzen helfen

Bei häufigem Konsum von Kaffee gewöhnt sich der Körper an das Koffein und die Wirkung lässt nach oder tritt gar nicht mehr auf.

Wie viele Tassen Kaffee pro Tag sind gesund?

Für Erwachsene sind ca. 400 mg Koffein pro Tag unbedenklich, das entspricht 3-4 Tassen Kaffee. Kinder sollten allerdings nur max. 3 mg Koffein pro kg Körpergewicht zu sich nehmen, da es sonst schnell zu Schlafstörungen kommt.

Hinter Kaffee steckt viel mehr, als nur der unglaublich gute Geschmack. Ob mit Milchschaum, Schlag, Zucker oder ein purer Espresso - Kaffee gibt es in vielen verschiedenen Zubereitungsarten, sodass für jeden Feinschmecker das passende dabei ist.